За столом

Отпуск на гриле

Различные кулинарные затейники готовят барабульку, запекая со специями и овощами, часто приправляя сухим вином Фото: GettyImages.com/Fotobank.ru Первого весеннего отпуска, когда еще не купаются, а только загорают да отъедаются нехитрыми вкусностями. Ну и пьют, конечно. Как оговорился однажды один знакомый гастрономический журналист: Крым - это место для взрослых разложившихся людей. Он хотел сказать «сложившихся», конечно, но вышла оговорочка. читать полностью »

Слиться в экстазе

При хранении, содержание витамина С в порее повышается почти вдвое Фото: GettyImages.com/Fotobank.ru Порей - родом из Средиземноморья. Сладкий лук выращивали еще древние греки и римляне. Сегодня по всему миру растет более двух десятков его разновидностей, часто - тот или иной сорт можно найти только в пределах одного района, а то и одной деревни. Но, по сути, все обширное семейство делится на два лагеря. В первом - сорта с толстыми и мясистыми стеблями и листьями, выступающие, скорее, в роли овоща, чем приправы. Во втором - более мелкие и тонкие представители, используемые как специя. В пищу и тот, и другой порей идет почти целиком, пока он еще молод и не успел огрубеть. А дальше - все зависит от сноровки и фантазии кулинара. читать полностью »

Здравый смысл для салатов

Все эти сорта запросто могут оказаться в одной тарелке. Правда, кроме них в тарелку нужно положить кое-что еще Фото: GettyImages.com/Fotobank.ru Список листовых салатов не так уж и велик, во всяком случае, у нас продается всего-то около десятка наименований. читать полностью »

Стручок имеет значение

Свежие молодые лопатки горошка и стручковая фасоль - непреходящий тренд кулинарной практики и, в отличие от сушеных плодов бобовых, кажутся продуктами летними, свежими и легкими Фото: GettyImages.com/Fotobank.ru Свежие молодые лопатки горошка и стручковая фасоль - непреходящий тренд кулинарной практики и, в отличие от сушеных плодов бобовых, кажутся продуктами летними, свежими и легкими. В принципе, ими и являются. И гораздо чаще, чем плоды - и сушеные, и свежие - выступают, например, в виде гарнира к продуктам непростым, дорогим и изысканным. Зеленые стручки горошка или кенийской фасоли - просто просятся в компанию к вычурным сливочным соусам и какой-нибудь богатой рыбе вроде тюрбо или дорогому мясу вроде мраморной говядины. Туда им и дорога. А еще в компанию к оливковому маслу, барабульке, крабам и прочим каракатицам. А еще в зеленые салаты, в холодные крем-супы, горячие минестроне и в разнообразные рататуи. В слегка обжаренном, бланшированном, вареном виде или даже взбитыми в блендере. Главное для стручковой зелени - если она прошла испытание традиционными видами готовки - быстрое охлаждение после приготовления, дабы сохранились форма и цвет. читать полностью »

Знакомая Nutella - основа быстрых десертов

В каждой баночке Nutella содержатся 50 лесных орехов и два стакана молока. Как известно, лесные орехи богаты полезными, особенно для растущего организма витаминами (Е, В2 и В12), минеральными веществами (калием, железом, кобальтом), а также олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислотами, которые препятствуют росту холестерина в крови, защищают от сосудистых заболеваний. Что самое важное, Nutella не содержит консервантов и искусственных красителей, и является идеальным дополнением к сбалансированному завтраку. Сбалансированный завтрак помогает регулировать вес и насыщает организм необходимым количеством питательных веществ. Особенно важен завтрак для растущего организма: он помогает ребенку правильно развиваться, а также способствует его лучшей концентрации на уроках в школе. читать полностью »

Что можно делать с ягодами

Есть масса людей, которые едят ягодные супы именно как первое блюдо Фото: GettyImages.com/Fotobank.ru Вот с супов мы и начнем. Трактовать ягодный суп как исключительно десертный вариант, конечно, можно, но есть масса людей, которые едят ягодные супы именно как первое блюдо. И прекрасно себя чувствуют. Вот, попробуйте сами. читать полностью »

Базилик - любимец женщин

Базилик - трава очень ароматная и может серьезно повлиять на вкус всего блюда, поэтому, в общем-то, с ним лучше поосторожнее Фото: EastNews Современное кулинарное искусство оперирует базиликом предельно вдумчиво и разнообразно. Трава эта универсальная и безотказная, а значит, с ней можно напридумывать целый выводок оглушительно вкусных блюд. Главное помнить, что при испытании кипячением свежий базилик теряет свою волшебную силу и аромат, поэтому добавлять его надлежит лишь в самом конце приготовления. И конечно, чтобы там ни говорили про сухой базилик, этой траве не идет на пользу высушивание - структура ее аромата меняется самым печальным образом: от былого благоухания остается лишь сотая, да что там сотая - тысячная доля. В остальном - поле для маневра бескрайне. Хотите - режьте мелко, хотите - добавляйте прямо лиcтьями, а то и веточками. Базилик - трава очень ароматная и может серьезно повлиять на вкус всего блюда, поэтому, в общем-то, с ним лучше поосторожнее, - вдруг кто-то не любит базилик, а из салата, супа или десерта его никак не выветрить. Кстати сказать, репертуар этой муравы не ограничивается уже привычными нам «кудрявыми» ипостасями - зеленым и красным базиликом. Для сладких блюд, например, хорош анисовый базилик, особенно популярный в Иране, Таиланде и Вьетнаме. В ближайший азиатский магазин, скорее всего, придется отправиться и за лимонным базиликом - с характерным лимонным привкусом, более всего уместным в листовых салатах и салатах с участием томатов. Свой неповторимый характер и у других базиликовых особей. Так, дикий базилик пахнет гвоздичным перцем, камфорный - наповал сражает резким духом сами понимаете чего, а мексиканский пряный, или как его еще называют коричный, обладает сладким интенсивным ароматом. читать полностью »

Сладкие борцы за здоровье

Диетологи не один год бились над изучением полезных свойств суперфруктов. Окончательный вердикт гласит, что эти экзотические лакомства содержат большой набор витаминов и минералов. Причем все это «уживается» именно в таком балансе, который, казалось бы, сама природа предлагает нам для поддержания организма в хорошей форме. Личи, годжи и ягоды асаи обладают чудесным «свежим» вкусом. Так что, ввести их в свой рацион будет и полезно, и приятно. Осталось выяснить, свойства каких фруктов подходят вам больше всего. читать полностью »

Давайте сделаем это быстро

Гибрид традиционного салата из свеклы с козьим сыром и традиционного борща, борща - в самой лапидарной, постной версии. Пюреообразная консистенция сглаживает недостатки быстрой варки и дает возможность создавать текстурное напряжение, добавляя для контраста, например, кедровые орешки. читать полностью »

Горячие горячительные

В грогах и пуншах алкоголь не греется самостоятельно, а разбавляется горячей водой или чаем Фото: Stockfood.com/Fotobank.ru Глинтвейн

Есть глинтвейн, а есть все остальное. Глинтвейн готовится из вина и отличается от прочих горячих горячительных тем, что никаких других доминирующих жидкостей, кроме подогретого вина, в нем нет. Ну разве что иногда в заключительной стадии готовки вливается небольшое количество бренди или коньяка, но это скорее завершающий аккорд во вкусовой гамме напитка, и так сложной благодаря использованию специй. Из-за потенциальной тонкости компонентов главное в глинтвейне - не передержать. Длительное кипячение убьет как само вино, так и специи, которые вы в него кладете. читать полностью »